Prebudite se v svet zajtrkov.

Bagli, sveže iz pečice! Ti kvašeni krofi so v Veliko jabolko prispeli s poljsko-judovskimi priseljenci v poznem 19. stoletju. Postreženi s kremnim sirom in dimljenim lososom, so postali ikonični newyorški zajtrk. Zakaj ne bi tudi vi uživali v tej jutranji poslastici, sveže pripravljeni v vaši kuhinji?

• 1/4 l vročega mleka
• 50 g masla
• 2 žlici sladkorja
• 400 g moke
• 1/2 kocke kvasa
• 1 beljak in rumenjak (ločeno) enega jajca
• Mak, sezamovo seme, sol

Peka bagelov niti približno ni tako težka, kot si mislite, še posebej, če imate pomoč z Bosch Cookit. S funkcijami za pomoč pri kuhanju in vgrajeno tehtnico za natančno merjenje je gnetenje in vzhajanje testa pri popolni temperaturi enostavno.

Najprej zmešajte vroče mleko z maslom in sladkorjem, nato pa pustite, da se ohladi. Nato v mleko nadrobite kvas, premešajte, da se poveže in nato vmešajte moko. V testo nežno vmešajte beljak in ga pustite vzhajati na toplem eno uro.

Nato testo razdelite na 10–12 delov. Vsak kos oblikujte v kepo, rahlo sploščite in v sredini naredite jamico. Na rahlo pomokani površini naj vzhaja še 20 minut.

Medtem segrejte pečico na 200 °C in v loncu zavrite vodo.

Z zajemalko potopite pecivo v vrelo vodo za 20 sekund in ga nato odcedite.

Na kratko pokuhane bagele polagajte na pekač, obložen s papirjem za peko, in premažite z mešanico rumenjaka in vode. Potresite z makom, sezamom ali celo prestno soljo.

Pecite na srednji rešetki 30 minut.

Nasvet strokovnjaka: če ne boste pojedli sveže pečenih bagelov naenkrat, jih lahko pogrejete v opekač, da v njih uživate naslednji dan.

Sedaj izberite posipe. V New Yorku so bageli s kremnim sirom in dimljenim lososom zelo priljubljeni. Dodate lahko tudi čebulne obročke in nekaj svežih zelišč, npr. kreša, koper, peteršilj, drobnjak, čemaž ali celo kapre. Morda dodate nekaj listov solate in paradižnike? Za sladkosnede poskusite arašidovo maslo z banano ali marmelado.

Uživajte!

Od tople postelje do tople sklede juhe? Da, to je jutranja rutina na Japonskem. Miso pasta, bogata z encimi in koristnimi bakterijami, ne samo da krepi prebavo, ampak je znana tudi kot živilo, ki spodbuja zdravje. Ste za jutranji miso eksperiment?

• 600 ml vode ali juhe z ali brez dashija
• 2 žlici miso paste, po okusu
• Čilijevi kosmiči
• 2 žlici sojine omake
• 1 kapljica čilijeve omake ali sezamovega olja
• 1 strok česna
• 200 g ramen rezancev
• Nekaj drobno narezanega ingverja
• Pribl. 300 g svilenega tofuja
• Nekaj morskih alg wakame
• Nekaj mlade čebule, narezane na kolobarje
• Nekaj listov špinače
• 2 gobi šitake
• 1 pest fižolovih kalčkov
• Zelenjava, narezana na juliene
• 2 jajci, konzervirani v sojini omaki

Posušene šitake gobe namočite v vodi za približno 1/2 ure, nato na kratko prevrite, ohladite in narežite na trakove. Tofu narežite na kocke. Zelenjavo operite in očistite ter narežite na dolge tanke trakove (julienne).

Česen sesekljajte in prepražite v voku ali loncu ter dodajte miso pasto in kosmiče čilija, preden porjavi. Nato ga stresite v juho. Začinite s sojino in čilijevo omako ali sezamovim oljem.

Ramen rezance skuhajte v vodi v skladu z navodili na embalaži. Dobro odcedite in razdelite v jušne sklede. Prelijte z miso juho in izdatno okrasite z gobami šitake in drugimi sestavinami.

V Avstraliji "fair dinkum" pomeni nekaj resnično dobrega, avtentičnega. In kaj bi bilo bolj avstralsko kot zajtrk z domačim avokadom? Hass ali Shepard, avokado je stalnica v avstralskih zajtrkih. Bodisi preprosto na toastu ali v kombinaciji z jajcem, feta sirom, lososom ali piščancem, avokado je odličen začetek dneva.

• 2 rezini kislega testa ali vaš najljubši kruh, popečen
• 1⁄2 velikega zrelega avokada
• 1/2 limone, lupinica in sok
• 1 majhen rdeč čili, narezan
• Sveži listi koriandra ali peteršilja, natrgani
• Sol in poper

Pretlačite avokado v majhni skledi. Zmešajte limonin sok, čili in zelišča. Po okusu začinite s soljo in poprom. Uporabite opekač, da bo vaš kruh popolnoma hrustljav. Na toast namažite avokado in takoj postrezite.

Nasveti: Svež čili lahko nadomestite z dobrim ščepcem čilijevih kosmičev ali kančkom pekoče omake. Po želji postrezite z mehko kuhanimi jajci.

Vsako jutro v Franciji bi lahko spremljali vzklik "Vive le croissant!", če bi le lahko govorili s polnimi usti hrustljavega peciva. Priprava popolnega croissanta zahteva večfazno vnašanje masla v testo, kar ustvarja njegove nežne plasti. Sledite našim šestim korakom ali pa za bližnjico uporabite že pripravljeno listnato testo.

• 500 g + 50 g moke (tip 550)
• 250 g masla
• 50 g sladkorja
• 250 ml mleka
• 25 g svežega kvasa
• 1 žlička soli
• 1 jajce

Mleko najprej segrejte do mlačnega in v njem raztopite kvas. V skledi zmešajte moko, sladkor in sol, nato dodajte mleko in kvas ter vse skupaj zgnetite v gladko testo.

Pustite vzhajati 30 minut na toplem ali čez noč v hladilniku.

Kuhinjski robot, kot je MUM Serie 8 OptiMUM preprečuje krče v roki pri pripravi testa. Zahvaljujoč njegovemu inteligentnemu samodejnemu programu ne boste nikoli več preveč pregnetli kvašenega testa. Najboljše od vsega pa je, da se aparat ustavi takoj, ko testo doseže popolno konsistenco.

Pustite vzhajati 30 minut na toplem ali čez noč v hladilniku.

Blok masla narežite na tri rezine. Rezine potresite s 50 g moke, da jo lažje razvaljate. Pripravite dva lista papirja za peko. Prvi list zložite v kvadrat velikosti 20 x 20 cm tako, da stranice papirja zapognete proti sredini. Nato ga znova razgrnite.

Na sredino kvadrata položite pregneteno maslo, zmes pa poravnajte tako, da približno zapolni kvadrat. Nanj položite drugi list peki papirja in oba lista z gubami zložite v paketek. S pomočjo valjarja zmes razvaljajte tako, da v celoti zapolni kvadrat. Odrežite odvečno maslo in ga pritisnite nazaj v sredino ter ponovno razvaljajte. Nato list moke in masla za 20 minut postavite v hladilnik.

Delovno površino potresite z moko in kvašeno testo razvaljajte v pravokotnik, ki naj bo dvakrat daljši od maslenega kvadrata. Zdaj na testo položite maslo in ga prepognite v testo, tako da ga prepognete kot ovojnico. Konci se morajo dotikati, a ne prekrivati. Sendvič iz testa in masla previdno razvaljajte v pravokotnik.

Zdaj je čas, da testo prepognte. To naredite tako, da z ene strani prepognete približno 1/3 testa in nato še tretjino z druge strani, tako da so tri plasti testa ena na drugi. Testo ponovno razvaljajte v pravokotnik. Zložite obe strani skupaj kot knjigo. S tem spet ustvarite pravokotnik, ki je sedaj le za polovico manjši kot prej. Med plastmi naj ne bo moke, da se posamezne plasti lahko sprimejo. Nato testo ponovno zavijte v peki papir in ga za pol ure ohladite v hladilniku, da se maslo ne segreje preveč in stopi.

Obstaja kar nekaj zmede glede nemških jabolčnih palačink, ki so v ZDA znane kot "Dutch babies". Kljub imenu so te sladice bližje palačinkam in s kombinacijo gladkega testa ter karameliziranega sadja nudijo pravo kulinarično doživetje. Ko poskusite, boste pozabili na vso zmedo okoli imena.

• 90 g moke
• 160 ml mleka
• 2 jajci, razžvrkljani
• 2 veliki jabolki
• 2 žlički vanilijevega sladkorja (ali 2 žlički sladkorja in 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta)
• 2 ščepca soli
• Maslo za cvrtje
• Cimet in sladkor za posip

Moko in mleko dobro premešajte. Z ročnim mešalnikom Bosch boste delo opravilo na hitro in zagotovili čudovito gladek rezultat. Dodajte stepeno jajce, vanilijev sladkor in sol. Testo pustite nekaj časa počivati.

Medtem operite in olupite jabolka in jih narežite na tanke rezine.

V ponvi raztopite maslo. Ko zacvrči, dodajte polovico ali vso maso, odvisno od velikosti pekača. Po vrhu na hitro razporedite jabolčne rezine in z obeh strani zlato rjavo popecite palačinke.

Uživajte posute s cimetom in sladkorjem.

Nasvet: če vam ostane več jabolčnih rezin in testa, a premalo za polno palačinko, sadje preprosto dajte v testo, potresite s cimetovim sladkorjem in zlijte v ponev.